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大厨教你麻婆豆腐的家常做法,学会这个小技巧,豆腐滑嫩又入味

2019-10-16来源:清潭碧云说

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豆腐是一种常见的豆制品,味甘性凉,有益气和中、清热解毒之功效,可炒,可煮,可凉拌,营养价值比较高,而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材,辅以肉末,姜蒜等制作而成。

这道菜做法有很多种,今天就给大家分享一道麻婆豆腐的家常做法,喜欢这道菜的朋友,可以试试这个方法。

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首先我们准备一下食材,嫩豆腐一块,洗净后,先切成条,再切成两厘米左右的小方块。

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大蒜几粒,拍扁后切成蒜末,生姜一小块切成姜末。

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五花肉一两左右,切成碎肉粒。

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起锅烧水,凉水下入切好的豆腐块,加入食盐3克,用来增加豆腐的底味。

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开中火煮沸,30秒后倒出控干水分。(豆腐焯水时最好用冷水下锅,水开后改成小火,这样豆腐不容易煮烂)

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起锅添入食用油,充分滑锅后倒出热油,然后再倒入凉油,热锅凉油食材不容易粘锅。

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倒入切好的碎肉粒,炒出香味以后,倒入姜末和蒜末,继续翻炒几下。

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再加入豆瓣酱5克,开小火煸炒,炒出红油,加入干豆豉5克,翻炒均匀。

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加入一勺清水化开,添入清水的量以没过豆腐为宜,倒入焯过水的豆腐块。

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加入食盐2克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,胡椒粉0.5克。再加入老抽几滴调色,用勺子轻轻翻动几下,化开调料,加入花椒粉1克

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开中火,慢慢收干汤汁,等汤汁快要收干时,勾入少许水淀粉,这样可以使汤汁更加浓郁粘稠。

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然后晃动炒锅,再加入红油3克,轻轻推动豆腐翻匀,就可以关火起锅装入盘中。

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最后再撒上少许葱花点缀。好了,到这里,这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了,好吃又下饭,学会了就试试吧。

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